Onder ziet u een overzicht van de referenties van Organisatieadvies. Klik op de titel om de referentie in detail te lezen.
 |
Stichting Veluweborgh, locaties De Klaarbeek en De Speulbrink
|
De ontwikkeling van de nieuwbouwplannen voor De Klaarbeek waren voor Veluweborgh de aanleiding om aan IFC opdracht te geven om voor de beide locaties De Klaarbeek en De Speulbrink de toekomstige eten en drinken concepten te ontwikkelen en te onderbouwen. Middels een Culinaire Concepten Selectie zijn de gewenste culinaire concepten bepaald, welke vervolgens in het adviesrapport samengevoegd zijn tot een toekomstig culinair scenario. Dit culinair scenario is per locatie uitgewerkt en dit heeft geresulteerd in een toekomstige integrale kostprijs voor zowel de warme maaltijd als de broodmaaltijd.
 |
Catharina Stichting
|
De Catharina Stichting stond voor de uitdaging om goede en gedegen strategische besluiten te nemen over het belangrijke thema eten & drinken, geldend voor de locaties Swinshoek, Catharina Gasthuis en de Leemgaarde. Hierbij diende IFC rekening te houden met de nieuwbouw op locatie Swinshoek, waardoor onderzocht diende te worden of het economisch haalbaar is de maaltijdproductie over te breng naar locatie Catharina Gasthuis. Op 3 april 2009 heeft IFC een Culinaire Concepten Selectie bijeenkomst verzorgd, waarin de Culinaire Concepten per locatie en doelgroep zijn vastgesteld. Uiteindelijk is de economische haalbaarheid per locatie weergegeven in een organisatieadvies.
In de periode daaropvolgend tot en met half 2010 is een adviseur van IFC onderdeel geweest van de stuurgroep betreffende de projectorganisatie Eten & Drinken. Tevens nam de adviseur van IFC zitting in een aantal werkgroepen onder andere personeel en inkoop. De IFC adviseur heeft namens de werkgroep personeel gedetailleerde werkschema’s opgesteld per locatie. Vervolgens zijn de medewerkers van de gastenservice gescreend op hun competenties (door middel van een competentiescan) en zijn er diverse personeelsgesprekken gehouden. De werkgroep inkoop hebben een vierseizoenen menucyclus, kleine kaart, inkoopvolumes en de verhouding tussen eigen bereiding en kant-en-klare inkoop bepaald.
De stuurgroep zat maandelijks bijeen om de resultaten vanuit de werkgroepen (die vergaderingen vonden tweewekelijks plaats) te beoordelen en bij te sturen. Het resultaat is een goed georganiseerd beleid voor eten en drinken voor alle locaties van de Catharina Stichting.
.jpg)
| Feiten |
|
| Aantal bezoekers in het restaurant: |
|
| Catharina Gasthuis |
40 |
| Leemgaarde |
50 |
| Stuifakkers |
55 |
 |
Zorggroep Groningen, locatie Innersdijk
|
Locatie Innersdijk zal over 5 jaar worden nieuwgebouwd en wilde alvast voorsorteren op de toekomst. Het is dan de bedoeling om een multifunctionele functie te gaan vervullen in de wijk en omgeving. Eén van de speerpunten is het openen van een restaurant op de eerste etage van de locatie, waar zowel intramurale cliënten als ook externe gasten kunnen genieten van een ruim aanbod eten en drinken. De opdracht voor IFC was het ontwikkelen van een gezond en bedrijfsmatig concept voor de Brasserie Innersdijk, dat tegemoet komt aan de wensen van de interne en externe cliënten en medewerkers. Op 24 augustus 2009 heeft er een Culinaire Concepten Selectie bijeenkomst plaatsgevonden waarin de Culinaire Concepten per doelgroep voor de locatie zijn vastgesteld.
| Feiten |
|
| Aantal bezoekers in het restaurant: |
|
| Innersdijk |
80 |
 |
Stichting Veluweborgh, locatie De Klaarbleek en De Speulbrink
|
Er is in oktober en november 2006 een evaluatieonderzoek verricht door Stichting Veluweborgh (sindskort Viattence) voor locatie De Klaarbeek en locatie De Speulbrink, naar de kwaliteit en dienstverlening van de maaltijdvoorziening. Stichting Veluweborgh wilde het evaluatieonderzoek opnieuw uit laten voeren door IFC om te meten of er verbeteringen hebben plaatsgevonden. Voor dit evaluatieonderzoek op beide locaties zijn er interviews afgenomen en een enquête voor alle bewoners gehouden. De uitslagen zijn verwerkt in een adviesrapport. Het onderzoek was er met name opgericht om de structurele wensen en klachten te inventariseren, om zo een duidelijk beeld te krijgen van de bewoners rondom de maaltijdvoorziening.
Reactie opdrachtgever,
volgt
 |
Stichting Maatschappelijke Opvang, locatie De Gaarshof
|
Op locatie De Gaarshof is een gekoppelde productiekeuken gesitueerd. In de productiekeuken wordt dagelijks vers gekookt voor gemiddeld 85 bewoners die wonen op De Gaarshof. De warme maaltijden worden uitsluitend tussen de middag aangeboden volgens een vast menu. De bewoners hebben geen keuze in gerechten en dienen te eten wat er op het menu staat. Het uitgangspunt voor het onderzoek voor IFC was om na te gaan of de huidige manier van werken in de bestaande productiekeuken efficiënt en optimaal is en nog wel aansluit bij de eisen en wensen van de huidige bewoners. Het resultaat van het onderzoek is een objectieve en duidelijke weergave van de knelpunten en mogelijke oplossingen.
| Feiten |
|
| Aantal bezoekers in het restaurant: |
|
| De Gaarshof |
87 |
 |
Esdégé-Reigersdaal
|
Na het adviestraject van IFC (2007) heeft de Esdégé-Reigersdaal zich gericht op het vinden van participanten en afnemers van maaltijden voor de nieuwe productiekeuken. Doel was om een gegarandeerde maaltijdafzet te realiseren voor een periode van minimaal tien jaar van gemiddeld 2.000 maaltijden per dag, om zo de economische haalbaarheid van de productiekeuken te kunnen realiseren. Hiervoor is samenwerking gezocht met meerdere zorgorganisaties, welke eveneens geïnteresseerd waren in de aanpassingen van het maaltijdproductieproces. De belangrijkste drijfveren hiervoor waren het behoud van de werkgelegenheid en invloed kunnen uitoefenen op de kwaliteit en kwantiteit van de maaltijden en de dienstverlening.
Het bleek echter niet haalbaar voor Esdégé-Reigersdaal om partners te vinden die gezamenlijk een productiekeuken wilden ontwikkelen en de benodigde 2.000 maaltijden in te brengen. Wel konden er 800 maaltijden worden gegarandeerd. Op basis van de gegarandeerde 800 maaltijden is er besloten om van de ontwikkeling van een nieuwe productiekeuken af te zien en een ontwikkeling in een assemblagecentrum, waar convenience maaltijdcomponenten worden geportioneerd en fijnmazig worden getransporteerd naar de locaties, te laten onderzoeken door IFC.
- Onderzoek naar het ontwikkelen van een assemblagecentrum voor Esdégé-Reigersdaal en haar samenwerkingspartners: opstellen schetsontwerp assemblagecentrum; opstellen begroting losse en vaste inventaris en bouwkundig; opstellen integrale kostprijsberekening
- Onderzoek naar een samenwerking met een commerciële partner.
- Onderzoek naar het kant-en-klaar inkopen van maaltijden.
Het resultaat is een duidelijke en economische onderbouwing van de drie scenario’s. Op basis van het organisatieadvies kan Esdégé-Reigersdaal een juiste keuze maken voor de toekomstige maaltijdproductie.
Reactie opdrachtgever,
volgt
 |
Zorggroep Mosae, locatie Sint Gerlachus
|
Op locatie Sint Gerlachus was de wens om de maaltijdvoorziening in het restaurant te verbeteren en was het belangrijk dat de locatie medio februari 2010 zelfstandig zou voorzien van de warme maaltijdvoorziening. De oorzaken hiervan waren onder andere dat de bewoners niet tevreden waren en dat er een wisselende kwaliteit werd geleverd. Het was dus noodzakelijk om een onderzoek te verricht naar eten en drinken concepten voor de toekomst van Sint Gerlachus. IFC heeft Mosae Zorggroep geholpen bij het aanpassen en veranderingen van het Culinaire Scenario voor de toekomst (project periode 2009/2010) door een Culinaire Concepten Selectie bijeenkomst te organiseren, het bestaande bedrijfsresultaat inzichtelijk te maken en uiteindelijk een organisatieadvies te geven over het toekomstig eten en drinken concept en de bestaande keuken en restaurant aanpassingen voor de tijdelijke situatie voor februari 2010.
| Feiten |
|
| Aantal bezoekers in het restaurant per dag: |
|
| Sint Gerlachus |
100 |
