Culinaire Concepten Selectie
De Culinaire Concepten Selectie Care (verder CCS Care) is ontwikkeld om een zorgorganisatie optimaal te ondersteunen bij het kiezen van de juiste eten en drinken concepten. Alle doelgroepen van uw zorgorganisatie worden uitgebreid en zorgvuldig besproken en er wordt bepaald welk culinair concept het beste bij de doelgroepen past. Deze complete en nauwkeurige selectie geeft een optimaal uitgangspunt voor het verder uitwerken van het toekomstige eten en drinken beleid. Globaal worden de volgende stappen doorlopen.
- Exploratie: ontdekken van de mogelijkheden en u laten inspireren,
- Afbakenen: met behulp van een framewerk, waarin trends en ontwikkelingen zijn opgenomen, worden de eerste afwegingen gemaakt voor het concept,
- Keuze en haalbaarheid: het gekoppelde rekenmodel geeft eenvoudig en snel inzicht in de haalbaarheid, waardoor een goed overwogen keuze gemaakt kan worden
- Focus: het gekozen culinair concept vorm de basis voor de volgende strategische en tactische beslissingen
In de volgende alinea's worden de stappen in meer detail beschreven.
Culinaire Concepten
Er zijn voor de verzorg- en verpleegorganisaties elf culinaire concepten beschikbaar zoals zelf koken, kant-en-klaar, roomservice, ontmoetingsruimte en restaurant.
CCS bijeenkomst
Tijdens de CCS bijeenkomst worden de trends en ontwikkelingen weergegeven en de culinaire concepten besproken. Het doel van de CCS bijeenkomst is om een gezamenlijk gedragen eten en drinken beleid te formuleren. Het is belangrijk dat alle betrokken disciplines in consensus besluiten over hoe het toekomstige eten en drinken beleid er uit komt te zien.
Culinaire Concepten Catalogus
De werkgroep krijgt tijdens de CCS bijeenkomst een Culinaire Concepten Catalogus (verder: CCC). Hierin staan de elf Culinaire Concepten voor de verzorg- en verpleegorganisaties. Per Culinair Concept zijn de personeelskosten, grondstofkosten, algemene kosten, exploitatiekosten en kapitaalslasten reeds berekend. Deze kosten zijn indicatief, maar geven een reële indicatie van de integrale warme maaltijd kostprijzen. Met de CCC kan men een financiële afweging maken welk Culinair Concept het beste bij de doelgroep past.
Culinaire Concepten Overzicht
Er wordt door de werkgroep een Culinair Concepten Overzicht voor de warme maaltijd en de broodmaaltijd ingevuld waarin per doelgroep de geselecteerde Culinaire Concepten staan. Het definitieve Culinaire Concepten Overzicht wordt uiteindelijk voor akkoord ondertekend door de locatie verantwoordelijke. Deze gegevens zijn de basis voor de berekeningen van het Culinaire Scenario.
Culinair Scenario
Door de Culinaire Concepten per doelgroep samen te stellen, wordt het Culinaire Scenario voor de locatie bepaald. Het Culinaire Scenario vormt de basis voor het optimaal inrichten van de toekomstige werkprocessen, de lay-out, vaste en losse inventaris, inrichting en de financiële berekeningen.
Deze informatie kan geprint worden in PDF
